Productos ricos en proteínas: diseño de recetas dietéticas eficaces y de calidad

Entrevista con Dominique THIERY, responsable de la formulación de los productos en polvo ricos en proteínas del Laboratorio PYC desde 20 años.

1. ¿Cuál es la definición de un producto rico en proteínas de laboratorio PYC para usted?

Los productos ricos en proteínas del laboratoire PYC contienen un nivel particularmente alto de proteínas. A nivel reglamentario, sólo se puede afirmar que un alimento tiene un alto contenido de proteínas si las proteínas aportan como mínimo el 20% del valor energético del alimento.
En el Laboratoire PYC, la concentración de proteínas de los productos en polvo es de aproximadamente el 70% del valor energético.
No es raro desarrollar productos que contengan hasta 20g de proteína por dosis.

2. ¿Se recomienda consumir proteínas durante la fase de dieta estricta?

La mayoría de nuestros clientes utilizan productos ricos en proteínas como parte de una dieta de adelgazamiento.

por ejemplo durante dietas bajo supervisión médica en las que se considera una pérdida de peso significativa.

La eficacia de las dietas es decisiva y el Laboratoire PYC desea ofrecer a sus clientes los mejores productos posibles, sabiendo que los protocolos (menús, duración, seguimiento…) siguen siendo fundamentales.

3. ¿Cómo se seleccionan las proteínas?

En primer lugar, se busca la calidad nutricional, especialmente en lo que se refiere a la concentración de proteínas del ingrediente y su aminograma, es decir, su contenido en cada aminoácido.
Además, nos aseguramos de que nuestras proteínas sean seleccionadas en base a orígenes definidos.
El perfil organoléptico y la buena solubilidad son elementos muy importantes en la selección de proteínas. El sabor y la textura son unas características esenciales porque influyen directamente en el producto final, debido a su alto contenido en proteínas.
Por otra parte, dado que los preparados en polvo son reconstituidos por el propio consumidor, la rehidratación debe ser fácil.
Finalmente, el aspecto comercial también entra en juego. Además del precio, buscamos la confianza de nuestros proveedores en su capacidad para suministrar ingredientes de la calidad esperada y en el cumplimiento de los compromisos de entrega.

4. ¿Cómo se diseña una receta de proteínas en el Laboratoire PYC?

La elección de la(s) proteína(s) utilizada(s) es importante en el diseño de las recetas porque el resultado final depende directamente de ello; el aspeto y el sabor varían según el tipo de proteína utilizada. Así, las proteínas se seleccionan según la receta formulada (bebida, crema, tortilla…) pero también para alcanzar los objetivos nutricionales deseados (contenido de proteínas, minerales, índice químico,….).
Por supuesto, también se tienen en cuenta otros elementos, por ejemplo, cuando se trata de formulaciones personalizadas en las que las especificaciones imponen criterios como el uso de unos tipos de proteínas (hidrolizados, aislados, etc.) o la ausencia de alérgenos (productos sin gluten) o dietas especiales (vegetarianos, etc.).

Finalmente, la fase de realización del prototipo en el laboratorio de desarrollo y su implementación es muy importante porque es allí donde juzgamos la calidad de la prueba. A veces es necesario desarrollar varias versiones antes de obtener un resultado satisfactorio.

5. ¿Cómo se asegura de que los productos proteicos en polvo sean aceptados por los consumidores durante una dieta?

Pertenecemos al grupo SOLINA, históricamente experto en soluciones aromáticas y visuales para la industria alimentaria en Europa. Confiamos en este conocimiento para formular los aromas más precisos y variados posibles.
En el contexto de desarrollos específicos en los que se requiere el uso de determinados principios activos o tipos de proteínas con un sabor pronunciado, el Laboratoire PYC pretende mejorar el sabor mediante la utilización de los sabores elegidos que mejor se adapten a las notas de base proporcionadas por estos ingredientes.
El uso de ingredientes visuales como hierbas, trozos de vegetales o chips de chocolate, por ejemplo, también puede ayudar a mejorar el apecto de los productos y, por lo tanto, su aceptación por parte del consumidor.